Staple food in Caribisch keuken

Zetmeelachtig, niet zoet. Gekookt/gestampte/gebakken. Voedzaam: vitamine A, C, B6, folaat + kleinere hoeveelheden.

Vitamine A: 550 mcg/kop (60% ADH)

Huid, tanden, botten, slijmvliezen, zachte weefsels. Goed zicht, preventie nachtblindheid (UMD, McKinley).

Vitamine C: 21,8 mg (30% ADH)

Antioxidant (vrije radicalen), tanden/tandvlees/bindweefsel, wondgenezing (Colorado State).

Vitamine B6: 0,5 mg (30% ADH)

Rode bloedcellen, zenuwstelsel, eiwitmetabolisme (UMD).

Folaat: 52 mcg (13% ADH)

Met B12 → rode bloedcellen. DNA-ontwikkeling. Zwangeren: preventie geboorteafwijkingen (McKinley).

Overige vitamines (klein)

Niacine 10%, Thiamine/Riboflavine 8%, Pantotheenzuur 6%, Vitamine K 3%, Vitamine E 1%.