Kiemen activeert enzymen → verbetert verteerbaarheid, verhoogt nutriënten, neutraliseert fytinezuur (blokkeert P, Fe, Zn, Ca, Mg opname).

Kiemproces

Korrels spoelen, overnachten weken in warm water, dagelijks spoelen/roeren. 2-3 dagen → 'staart' (kiem) zichtbaar.

Volkorenmeel vs. gekiemd meel

'Volkorenmeel' bestaat niet: of hele korrel, of gemalen. Meer verwerkt = snellere verteerbaarheid → glucose/insuline spikes. Kiemde granen & volkoren = minimale bloedsuikereffect. Geraffineerd meel = snelle spikes.

Verschil gekiemd vs. volkoren meel

Klein verschil in voedingswaarde (afhankelijk van graansoort: linzen, gierst, soja maken verschil - Elena Conis, LA Times 2009). Beiden verlies vezel bij verwerken. Kies gekiemde/volkoren granen > gekiemde granola/volkorenmeel > geraffineerd wit meel.