Azijn ontstaat door tweevoudige fermentatie (suikers → alcohol → azijnzuur). Bevat vitamines, mineralen, bioactieve stoffen uit bronproduct.

Cholesterolverlagend (diabetische ratten, 2008)

Appelciderazijn 4 weken → ↓ LDL, ↑ HDL, ↓ triglyceriden. Ook bij niet-diabetische ratten ↑ HDL.

Antioxidant (balsamico, 2010)

Melanoïdines in balsamicoazijn beschermen lipiden tegen oxidatie (in vitro spijsverteringsmodel). Belovend voor hart- en vaatpreventie.

Bloedglucosemanagement (mens, 2010)

Azijn bij hoge-GI maaltijd (aardappelpuree) → lagere glucosepiek. Geen effect bij lage-GI maaltijd. Nuttig voor glucosepiekbeheersing.

Diabetesmanagement (ratten, 2010)

Witte rijstazijn 1 maand → ↓ nuchter/willekeurige glucose, ↓ insuline, ↑ bètacelfunctie, ↑ glycogeenopslag lever, verbeterde vetveranderingen.

Obesitas/metabool syndroom (ratten, 2010)

Olijfbladextract + slecht dieet → betere cardio-metabole markers na 16 weken. (Let op: studie over olijfblad, niet puur azijn).