Niet alle bacteriën zijn slecht

Bacteriën op rottend voedel = onaantrekkelijk. Maar bepaalde stammen zijn essentieel voor gezondheid of verbeteren voedingskwaliteit. Raadpleeg huisarts/diëtist voor persoonlijk advies.

Probiotica: de goede bacteriën

Helpen verteer, beschermen tegen pathogene bacteriën in darm. Bronnen: yoghurt, kefir, acidophilusmelk, miso, tempeh. Fabrikanten voegen lactobacillus of bifidum toe voor voedingswaarde. Helpen bij PDS-symptomen en darminfecties.

Prebiotica: voedsel voor goede bacteriën

Niet-verteerbare ingrediënten die groei/activiteit van nuttige bacteriën in colon stimuleren (Abbott Laboratories, Journal of Renal Nutrition 2002). Fructooligosacchariden in honing, bananen, prei, tarwe, uien, knoflook → fermenteren in dikke darm → stimuleren bifidobacteriën.

Voordelen bifidobacteriën: cholesterolverlaging, vitamine/enzymeproductie, calciumabsorptie, remming pathogene bacteriën, meer fecale massa, kortere doorlooptijd.

Salmonella: gevaarlijke voedselinfectie

Veelvoorkomende pathogeen. Epidemiology and Infection (2002): geassocieerd met vrije-uitloop eieren, rauwe eieren. Ingevroren hele kip verhoogt risico. Antibiotica-resistente stammen → hoger ziekenhuisopnamerisico (Journal of Infectious Diseases 2004).

E. coli: opkomende pathogenen

Interdisciplinary Perspectives on Infectious Diseases (2010): enteroaggregatieve E. coli = nieuwe pathogeen die voedsel besmet, diarree/PDS veroorzaakt. Vooral in ontwikkelingslanden.