Mayonaise wordt onterecht beschuldigd. Commerciële mayo gebruikt gepasteuriseerde eieren. Besmetting komt door foutieve opslag/kruisbesmetting.

Symptomen (Salmonella)

• Uitputting, misselijkheid, buikpijn/krampen, koorts, diarree, uitdroging.
• Alarmtekens: extreme dorst, droge mond, weinig urine, verwarring, koorts >38,6°C, meerdere personen ziek, >2 dagen aanhoudend.

Behandeling

• Meestal zelflimiterend (4–7 dagen).
• Veel drinken (geen koffie/thee/frisdrank/sportdrank).
• BRAT-dieet (bananen, rijst, appelmoes, toast) na buikpijn.
• Vermijd vezel/vetrijk voedsel.
• Ernstige gevallen: hospitaal, vocht/elektrolyten, eventueel antibiotica bij bacteriëmie.

Preventie

• Geen rauwe/ongepasteuriseerde eieren (koekjesdeeg, tiramisu, mousse, advocaat).
• Vlees wel gaar (niet roze binnen).
• Bevriezen doodt niet alle bacteriën → goed doorbraden.
• Was groente/fruit. Hygiëne: handen wassen, aparte snijplanken, scheiding rauw/vers.