Havermout is een wereldwijd geliefd ontbijt. Oplosbare vezels (bètaglucaan) verlagen LDL-cholesterol (Mayo Clinic). Meeste calorieën uit koolhydraten, voornamelijk zetmeel.

Calorieën in haver

1 kop volkoren haver = 170 kcal: 20 kcal vet (2,5 g), 24 kcal eiwit (6 g), rest koolhydraten. 4 g vezels (calorievrij).

Koolhydraattoechnieken

Eenvoudige: glucose, fructose (1 molecuul). Sucrose = disaccharide (glucose+fructose). Polysacchariden = lange ketens = complexe koolhydraten (geen zoete smaak). Zetmeel = complex koolhydraat in planten. Haver = rijk aan zetmeel.

Koolhydraten in haver

34 g totaal: 33 g zetmeel, 1 g sucrose.

Sucrose vs. zetmeel verteering

Sucrose: klein molecuul → snel afgebroken (sucrase in dunne darm) → snelle glucose/fructose absorptie. Zetmeel: groter molecuul → meerdere enzymen (speekselamylase → dunne darm) → langzamere verteering → duurzame energie, langere verzadiging.