Machito is een traditioneel Mexicaans gerecht van geiteninwendigen (organen) verpakt in de maagwand (viscerale voering) en gebonden met de dunne darm. Vergelijkbaar met Schotse haggis. In New Mexico "burranaat", in West-Texas "begraven". Na slachten organen/darmen apart bewaard voor machito. Recepten zeldzaam, sommige restaurants serveren het.

Stappenplan

1. Viscerale voering reinigen: Spoel warm water, wrijf met zout, spoel opnieuw.
2. Voering koken: In pot met water, koken, zacht laten koken 10 min.
3. Voering bewerken: Verwijderen, afspoelen, in zoutwater een nacht koelkast laten weken.
4. Dunne darm blancheren: In kokend water, schuim afschoppen, zacht koken 5 min. Afgieten, bewaaren.
5. Organen reinigen/koken: Organen afspoelen warm water, in grote pot koud water. Koken, zacht koken 1 uur.
6. Mengsel maken: Organen hakken (mondgroot), in kom met gehakte ui, smaakmakers, bouillon/water/andere vloeistoffen binden (Texas haggis: havermout). Meng tot dik mengsel.
7. Vormen: Op plat oppervlak blok/grote worst vormgegeven, afgerond.
8. Verpakken: Voering uit zoutwater, afspoelen. Uiteinden onder machito, strak omwikkelen met voering. Uiteinden overlappen. Voering over uiteinden vouwen.
9. Binden: Stukjes dunne darm langs machito, goed vastbinden.
10. Roosteren: Oven 175°C (350°F), onbedekte pan, ~1 uur. Afkoelen voor snijden.

Tips En Variaties

• Serveren als aperitief met salsa/warme tortilla's.
• Buitengrill mogelijk.
• Tripas (dunne darm boerderijdieren) wordt ook machito genoemd; verschilt van pens (maagwand).
• Gemodificeerde machito: organen/voering/darmen ander dier.

Waarschuwingen

Organen/darmen grondig reinigen (afspoelen, blancheren) vóór koken/gaarmaken.

Benodigdheden

• Viscerale voering
• Pot
• Dunne darm
• Kom