GI van perziken

Een kleine perzik (120g) heeft GI 42 (Harvard School of Public Health) - laag (≤55). Vergelijking: sinaasappel 42, druiven 46, peer/appel 38, banaan 51, watermeloen 72 (hoog).

Factoren die de GI beïnvloeden

• Portiegrootte: groter fruit = hogere impact
• Rijpgraad: rijper fruit = hogere GI

Vers vs. ingeblikt

GI 42 geldt alleen voor vers fruit. Ingeblikte perziken in lichte siroop: GI 52. Perzikgeurige dranken met toegevoegde zoetstoffen hebben dramatisch hogere GI.

Waarom fruit suiker ≠ hoge GI

Fruit bevat vezels die de suikeropname vertragen. Snoep/gebak heeft geen vezels → hoge GI. Vergelijk: witte rijst (geen vezels, GI 89) vs. bruine rijst (vezelrijk, GI 50).