Zout: meer dan alleen natriumchloride

Technisch: chemische verbinding met geladen deeltjes (+/-). Algemeen: natriumchloride (tafelzout) = Na+ + Cl-. Andere zouten: bakpoeder, roest, calciumcarbonaat (oesterschelpen).

Curen (harden) van eiwitten

Zout haalt water uit eiwitten, remt bacteriêngroei → conservering vlees (langer houdbaar, vooral zonder koeling). Tafelzout en natriumnitriet (spek/ham) veel gebruikt.

Spijsvertering en absorptie: componenten van zout essentieel

Zelf voeg je geen zout toe aan voedsel voor vertering, MAAR je gebruikt zoutcomponenten: chloride → zoutzuur (maag) breekt eiwitten af. Natrium → nodig voor opname aminozuren in bloed (Sherwood, Human Physiology).

Zouten in cellen: effect op membraaneiwitten

Perifere membraaneiwitten regelen transport/celcommunicatie (Garrett & Grisham). Overmatig zout in oplossing → deze eiwitten kloppen uit cel. Zouten kunnen eiwitten ontvouwen → niet-functioneel (vorm = functionaliteit).