Er zijn 20 standaard aminozuren (alanine, arginine, asparagine, asparaginezuur, cysteine, glutaminaat, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanine, proline, serine, threonine, tryptofaan, tyrosine, valine). Allen delen basisstructuur (C, H, aminogroep, carboxylgroep); unieke zijketon (R-groep) bepaalt eigenschappen.

Eiwitvorming

DNA dicteert volgorde → vouwing → functie. Klassen: globulaire (enzymen), membraan (receptoren), vezelvormend (structuur). Peptidebindingen koppelen carboxyl- en aminogroepen.

Peptiden vs. eiwitten

Korte ketens (<~30) = peptiden. Lange ketens = eiwitten/polypeptiden. Herhaling van aminozuren in één keten is normaal.

Dieet → lichaamseiwitten

Voedingseiwitten → afgebroken tot aminozuren → heropgebouwd naar lichaamseigen eiwitten (~100.000 soorten). 9 essentiële aminozuren moeten uit voeding.