Gemalen kaneel verliest geleidelijk smaak, geur, kleur en werkzame stoffen. Houdbaarheid varieert per bron: Sauer (fabrikant) zegt 2 jaar, Ohio State University 6 maanden. De waarheid ligt in de opslag en uw zintuigen.

Twee hoofdsoorten kaneel

Hoe herken je vervallen kaneel?

• Kleur: Vervaagd, uitgebleekt.
• Geur: Zwak, minder aromatisch, soms mouderig.
• Smaak: Plat, minder zoet/scherp, geen kick meer.
• Textuur: Klonterig (vochtopname) → schimmelrisico.

Test: Schep een theelepel in handpalm, wrijf, ruik, proef. Geen geur/smaak = vervangen.

Optimale opslag

1. Luchtdichte pot (glas, keramiek, metaal – geen plastic).
2. Koel, donker, droog (niet boven fornuis, niet bij oven, niet in koelkast – condens).
3. Schud pot weg van hittebron (damp/vocht schaadt oliën).
4. Gewone lepels gebruiken (geen vochtige lepels in pot).

Gezondheidsaspect

• Cinnamyl (beschermt tegen pathogenen – Univ. Maryland).
• Antibacterieel tegen voedselpathogenen (J Agric Food Chem).
• Mogelijk bloedglucoseverlagend (Mayo Clinic) – meer onderzoek nodig, geen medicijnvervanger.
• Coumarine in cassia: EU ADI = 0,1 mg/kg lichaamsgewicht. 1 tl cassia = 6-12 mg coumarine → snel boven ADI.

Kopen: kleine hoeveelheden, Ceylon voor dagelijks gebruik, cassia voor occasioneel bakken. Verversen jaarlijks.