Basisinformatie

Het schimmelskoninkrijk is een van de vijf grote rijken. Eetbare soorten: paddenstoelen, schimmels, gisten, truffels. Schimmels produceren sporen (paddenstoelen, schimmels, truffels) of delen zich zonder sporen (gisten). Ze kunnen geen zonlicht omzetten in energie; nemen voedingsstoffen uit omgeving. Sommige zijn parasieten op plantenwortels.

Paddenstoelen

Bekendste eetbare schimmels. Zichtbaar deel = vruchtlichaam; rest (mycelium) ondergronds. Beschikbaar in supermarkten (champignons vers/ingeblikt, portabella = volwassen champignon, shiitake = oorspronkelijk China/Japan). Wildplukken alleen voor experts – risico op vergiftiging.

Gist

Sommige gisten eetbaar en cruciaal voor voedselproductie. Brood rijzen onmogelijk zonder gist. Egyptenaren gebruikten gist ~5000 jaar geleden voor brood en bier.

Kaas Schimmel

Bepaalde schimmels smaakgevers in kazes (~2000 jaar). Bekendste: Roquefort (groenblauwe aderen, karakteristieke kleur/geur/smaak).

Truffels

Ondergrondse eetbare schimmels, lijken op aardappeltjes. Delicatesse, zeldzaam, duur. Mensen ruiken ze niet; honden/varkens wel – gebruikt als truffeljagers.