Wat is voedselzetmeel?

Lange ketens glucose in planten: maïs, rijst, aardappel, tarwe, pijlwortel. Verzameld, gebruikt voor textuurverbetering. Bron op label niet altijd duidelijk → verwarring bij glutenvrij dieet.

Zetmeel op voedseletiket

FDA (gids 578.100): "zetmeel" = standaard maïszetmeel. Andere bronnen moeten expliciet: "aardappelzetmeel", "pijlwortelzetmeel".

Uitzonderingen

FDA regelt meeste voedsel/geneesmiddelen. Vlees/pluimvee: USDA, regels anders. Meestal specifiek gelabeld (bijv. maïszetmeel). Alleen "zetmeel" = geen garantie maïsbron.

Gemodificeerd voedselzetmeel

Zetmeel behandeld met zuur/chemisch → eiwitstructuur veranderd. Structuur veranderd → onwaarschijnlijk reactie bij glutengevoeligheid (zelfs tarwebron). Food Allergen Labeling Act 2006: tarwebronnen moeten op label → gemodificeerd tarwezetmeel duidelijk vermeld (zoals gewoon zetmeel).

Richtlijnen glutenvrije zetmeelproducten

FDA-gereguleerd: "zetmeel" = maïs of bron duidelijk. Andere items: veiligst duidelijke zetmeelbron (kleine kans "zetmeel" = tarwezetmeel).