Jowar (Sorghum bicolor) = 70% koolhydraten, 12% eiwit, 3% vet, laag vitamingehalte. Makkelijk te kweken, weinig water, kostenefficiënt. Hoofdgraan in Afrika.

B-vitaminen in de kiem

Pantotheenzuur (B5) 1 mg, pyroxidine (B6) 0,5 mg, thiamine 0,35 mg, riboflavine 0,14 mg, biotine 7 mcg, sporen folaat. Niacine (B3) 2,8 mg (DV 14-16 mg). Pellagra (niacine tekort) veel bij jowar-hoofddieet.

Vitamine A: 21 RE (laag)

DV: 2333-3000 IE. Belangrijk voor immuniteit, gezicht, rode bloedcellen, oog/huid/haar vocht.

Mineralen: koper uitblinker (200% DV!)

Kalium 220 mg, fosfor 368 mg, calcium 21 mg, ijzer 5,7 mg, magnesium 140 mg, sporen zink, >20 micronutriënten. Koper 1,8 mg = cellulaire energie, weefselvorming, ijzermetabolisme, antioxidant functie.

Belangrijke waarschuwingen

• Eiwit = voornamelijk prolamine (onverteerbaar, lage voedingswaarde)
• Tannines in donkere korrels (zaadcoating) blokkeren absorptie eiwitten/vitaminen/mineralen
• Oplossing: zaadcoating verwijderen OF gele/witte jowar kiezen (minder tannines)
• Ontkieming produceert cyanide via enzymreacties

Verwerk correct voor veilige, voedzame consumptie.