Paddenstoelen = schimmels, heerlijk & voedzaam. 1 kop rauwe witte champignons = 15 kcal, 0,5 g vezels, 1 g koolhydraten, 1 g eiwit. Vaak onderschat als voedingsbron.

Vitamines: B-complex & D

Crimini: riboflavine, niacine, B5 (stofwisseling), B1, B6, folaat (rode bloedcellen, DNA). Portobello/crimini: antioxidanten (anti-veroudering/celvernietiging). USDA: ook vitamine D bron.

Mineralen: selenium, koper, mangaan, zink

Selenium = krachtig antioxidant. 5 oz = 35% DV koper. Zeer goed: mangaan, zink (zenuwen/hormonen). Goed: calcium, ijzer.

Rassen & voedingsdichtheid

• Crimini: donkerdere kleur, diepere smaak, hogere nutriëntendichtheid dan witte
• Portobello: groot, vlezig, voorgerecht geschikt
• Porcini: lange vlezige steel, poriën onder dop
• Oesterzwammen: zachte, fluweelachtige textuur

Bereidingstips voor maximaal voedingsbehoud

Kort bakken (paar minuten) – lang koken vernietigt nutriënten. Groentebouillon ipv olie (verhit olie = kankerverwekkend). Met knoflook/uien voor smaak & extra gezondheid.

Voeg toe aan salades, als dip-metgezel, in wokgerechten, soepen.