Spelt is een oude graansoort (Iran, Zuidoost-Europa, Bijbel), voedzamer en beter verteerbaar dan tarwe. Populair in Middeleeuwen door Hildegard von Bingen.

Voedingsprofiel

Meer eiwit, complexe koolhydraten, B-vitaminen, vezel, mucopolysacchariden (bloedstolling, immuniteit). 1 kop gekookt: 246 kcal, 1,65 g vet, 10,7 g eiwit, 7,6 g vezel.

Voordelen

Rijk aan mangaan (botten, zenuwen, schildklier, bloedsuiker), niacine (B3), koper, fosfor. Volle granen (incl. spelt) gelinkt aan diabetes/insuline-resistentie preventie. Verbeteren insulinegevoeligheid via lagere GI.

Magnezium & diabetes-onderzoek

Magnezium in spelt helpt 300+ enzymen (glucose/insuline). Black Women's Health Study (41k, 8 jaar): frequente volkoreneters → 31% lager diabetes type 2 risico. Alleen magnezuuminname → 19% daling → volkoren hebben uniek voordeel.

Bewaren & bereiden

Luchtdicht, koel, donker, liefst koelkast. Volle korrels: afspoelen, overnachten weken, dan koken.

WAARSCHUWING: GLUTEN

Spelt bevat gluten. Coeliakie/glutenintolerantie → strikt vermijden.