Wat is het verschil?

Zowel kaneelolie als kaneelextract zijn geconcentreerde essences van kaneel, maar ze zijn niet identiek. De belangrijkste verschillen liggen in smaakintensiteit en hittetolerantie.

Kaneelolie

Kaneelolie wordt direct uit de kaneelschors geëxtraheerd en is ongeveer vier keer zo sterk in smaak als extract (volgens The Cook's Thesaurus). Bij substitutie: deelt de hoeveelheid olie door vier voor extract, of vermenigvuldig extract met vier voor olie. Smaak varieert per merk, dus begin met minder en voeg later toe.

Kaneelextract

Extract wordt gemaakt door kaneel of kaneelolie op te lossen in alcohol. Voedseletiketteringseisen (Pure Products Volume 10) stellen dat extract minimaal 2% kaneelolie moet bevatten, zonder bovengrens – wat leidt tot grote smaakverschillen tussen merken.

Culinair gebruik

Beide dienen als smaakmakers. Extract is ideaal voor koekjes, cakes, taarten en ijs, maar niet voor snoepbereiding: de hoge temperatuur doet het alcohol verdampen. Voor snoep is kaneelolie de stabiele keuze.

Gezondheidsvoordelen van kaneelextract

Onderzoek in het Journal of the International Society of Sports Nutrition toonde aan dat 500 mg kaneelextract per dag bij mensen met prediabetes en metabool syndroom leidde tot significante verbeteringen: lagere nuchtere bloedglucose, lagere systolische bloeddruk en hogere vetvrije massa – allemaal factoren die het risico op diabetes en hartziektes verminderen.