Kenmerken van rundvleeshart
Rundvleeshart is groot (±2 lbs), heeft een wildsmak (milder dan nieren) en wordt vaak gestoofd, gebraden of gebakken. Een portie van 85 g is een goede bron van eiwit, vitamine B12, ijzer, niacine, zink en fosfor.
Recept: Gefarceerd en gebakken rundvleeshart
Ingrediënten
- 1 rundvleeshart
- 3 el boter
- 1 sjalot (gesneden)
- ½ kop champignons (gesneden)
- 1 kop broodkruimels
- Zout en peper
- Slagerstouw
- ¼ kop bloem
- 2 aardappelen, 2 wortels, 2 pastinaken (in 5 cm stukjes)
- 2 kopjes water
- Rijgbol
Bereidingswijze
- Was het hart, verwijder de hartkoordjes.
- Smelt 2 el boter, fruit sjalotjes en champignons zacht. Meng broodkruimels, bak 1 minuut roerend. Kruid met zout/peper.
- Vul het hart met de farce. Sluit met slagerstouw.
- Bepinsel het hart met boter, kruid met zout/peper. Bestuif met bloem.
- Leg groenten in ovenschaal, plaats hart erbovenop. Voeg 2 kopjes water toe (groenten bedekt).
- Bak 1 uur op 180°C. Rijg elke 15 min met sappen.
- Verwijder uit oven wanneer bruin en gaar.
Tip
Maak jus: 1 el bloem door de braadsappen kloppen tot verdikking.
