Volgens de American Diabetes Association zijn kikkererwten een topkeuze voor diabetici: laag GI, rijk aan vezels/eiwitten, weinig calorieën.

Glycemische index

• Gedroogde kikkererwten: GI 10 (zeer laag)
• Ingeblikte (in pekel): GI 38 (matig) – spoel goed af om zout/conservant te verwijderen.

Vezels: sleutelrol

• 1 kop = 12,5g vezels (advies 28g/dag bij 2000 kcal).
• Oplosbare vezels vertragen glucoseabsorptie, verbeteren insulinegevoeligheid, verlagen LDL.
• Bevorder satiëteit → minder overschrijdende snacks.

Bereidingstips

• Salades, pasta, rijstgerechten.
• Geroosterd met knoflook/olijfolie.
• Hummus (gepureerd) als dip.

Conclusie

Kikkererwten zijn veelzijdig, voedzaam en ondersteunen bloedsuikeregulatie. Kies gedroogde variëteit voor laagste GI.