Alle koolhydraatrijke voedels beïnvloeden bloedsuiker. Rijstmeel (wit en bruin) verhoogt glucose, maar bruin rijstmeel doet dit langzamer door hogere vezelinbouw.

Koolhydraten en glucose

Eenvoudige koolhydraten (suikers, fruit, geraffineerde granen) → snelle piek.
Complexe koolhydraten (volkoren, groenten) → geleidelijke stijging.

Bruin vs wit rijstmeel

• Bruin rijstmeel: volkoren (zemel + kiem + endosperm) → vezels, GI 50 (laag).
• Wit rijstmeel: alleen endosperm (zetmeel) → GI 89 (hoog).

Toepassing in glutenvrij dieet

Bruin rijstmeel is uitstekend alternatief voor tarwemeel: bakproducten, pasta, verdikkingsmiddel, paneren. Minimaliseert glucoseschommelingen → stabiele energie, minder humeurwisselingen.