Van de drie macrovoedingsstoffen (eiwitten, koolhydraten, vetten) beïnvloeden alleen koolhydraten de GI direct. Eiwitten en vetten hebben verwaarloosbare acute effecten op bloedglucose.

Waarom eiwitten geen GI hebben

• Testmethoden (50g koolhydraten) werken niet voor zuivere eiwitten.
• Lever zet eiwit om in glucose (gluconeogenese), maar dit is langzaam en de glucose wordt direct gebruikt/opgeslagen (insuline-afhankelijk).
• Eiwit gestimuleerde insulinesecretie kan glucose snel in cellen duwen → geen meetbare piek.

Eiwitten combineren met koolhydraten

Vlees + aardappelen (klassiek) → eiwitten temperen de glucosepiek van het hoog-GI zetmeel. USDA piramide: kies magere eiwitten (peulvruchten, vis, tofu, gevogelte zonder vel).

Risico's van hoog-eiwitdieet

• Kortetermijn gewichtsverlies, maar langdurig: vezeltekort, obstipatie, verhoogd darmkankerrisico.
• Veel dierlijke eiwitten = verzadigd vet → verhoogd cholesterol, hartrisico.

Balansadvies

Combineer eiwitten met vezelrijke, lage-GI koolhydraten (peulvruchten, groenten, fruit, volkoren) voor duurzame energie, stabiele glucose en gezond gewicht.