Plant-gebaseerd eiwitbommetje

Kikkererwten (garbanzo's) hebben nootachtige smaak, >7 g eiwit per halve kop. Populair in salades, soepen, geroosterd, falafel, hummus. Rijk aan vezels, foliumzuur, ijzer. Vitamine K-bijdrage minimaal bij uitgebalanceerd dieet.

Vitamine K gehalte

Gekookt: 3,3 mcg per halve kop (lage bron: <5% ADH van 80 mcg). Rauw: ~9 mcg (3x zoveel). Gekiemd: nog hoger. Controleer labels bij verwerkte producten (hummus, blik).

Functie vitamine K

Stollingsvitamine: maakt 4 eiwitten voor bloedstolsels. Mogelijke rol botgezondheid (Harvard). Lichaam produceert eigen vitamine K via darmbacteriën. Hoofdbronden: bladgroenten, broccoli, bloemkool.

Let op bij bloedverdunners

Gebruikers van warfarine/Coumadin moeten constante vitamine K inname handhaven (NIH). Overleg met arts voor maaltijdplan. Anders: gevarieerd dieet voldoende.