Zetmeel, suikers en vezels zijn de hoofdkarbohybraten. Alle leveren 4 kcal/g (vet: 9 kcal/g). Veel experts zien zetmeel en vezels als superieure keuzes voor gewichtsverlies: ze zijn vullender dan suiker en "moeilijker om in vet om te zetten" (Dr. Dean Ornish). Er zijn echter afwijkende meningen.

Wat is zetmeel?

Een complexe keten van glucosemoleculen. Suikers (eenvoudige koolhydraten) hebben 1-2 suikermoleculen. Zetmeel en vezels (complexe koolhydraten) bevatten honderden tot duizenden. Zetmeel is verteerbaar, vezels niet.

Bronnen en voordelen

Zetmeel zit in bonen, brood, granen, fruit, pasta, rijst, groenten. Deze producten bevatten vrijwel geen cholesterol of verzadigd vet (in tegenstelling tot koek/cake). Meer calorieën uit zetmeel worden verbrand bij verteering dan uit vet (Ornish). Zetmeel geeft ook duurzame energie: het "druppelt" in het bloed, in tegenstelling tot de suikerrush en -dip van eenvoudige suikers die vermoeidheid en slechte prestaties geven.

Deskundigenadvies

USDA: 55% calorieën uit koolhydraten, 29% vet, 18% eiwit. Minder suiker, meer zetmeelrijke voedingsmiddelen: donkergroene groenten, fruit, peulvruchten, oranje groenten, volle granen.

Controverse

Ornish, Pritikin en Essentials benadrukken dat aardappelen weinig vet bevatten, tenzij gebakken in veel olie (friet). Ze wijzen de toevoegingen (boter, room, saus) aan als schuldigen. Laag-koolhydraat-voorstanders (zoals Dr. Atkins) stellen dat zetmeelrijke producten door snelle bloedsuikerspiek vetopslag stimuleren.