Waarom kool een voedingskrachtcentrale is

Kool (rood, groen, savooie) biedt knapperigheid, unieke smaak, vezels, vitamine C, A en fytonutriënten (polyfenolen, glucosinolaten) die beschermend werken tegen kanker. De 'stinkende' reputatie (door overkoken) doet onrecht aan de waarde.

De glycemische index uitgelegd

GI meet hoe snel koolhydraten worden afgebroken en opgenomen. Vezelgehalte, verwerkingsgraad en koolhydraattype bepalen de GI. Wit brood (laag vezel, verfijnd) heeft hogere GI dan volkorenbrood. Complexe koolhydraten (linzen) hebben lagere GI dan simpele (banaan). Classificatie: hoog ≥70, matig 56-69, laag ≤55.

GI van kool: bijna nul

Kool heeft een GI van 0-10. De Universiteit van Sydney noemt kool niet eens in hun GI-database omdat de koolhydraathoeveelheid verwaarloosbaar is. 1 kop rauwe kool = 5g koolhydraten, 2g vezels, weinig calorieën. Kool verlaagt de algehele GI van een maaltijd.

Gezondheidseffecten van laag-GI voedsel

Laag-GI dieet houdt bloedsuiker laag, minimaliseert bloedvatschade. Bij pre-diabetes/diabetes kan het lichaam bloedsuiker niet meer regelen → chronisch hoge waarden → hartziektes, nierschade. Een meta-analyse (Diabetes Care, 2003, Dr. Jennie Brand-Miller) toonde aan dat laag-GI dieet bloedsuiker verlaagt bij diabetici.

Kool in uw dieet verwerken

• Rauw: fijngesneden in salades (rode kool voor kleur)
• Gekookd: roerbakken of in soep, tot net zacht (overkoken = zwavelgeur)
• Heel jaar beschikbaar, goedkoop, veelzijdig