Koper in keuken: populair maar niet altijd veilig

Koper is essentieel voor menselijk lichaam (sporen in hersenen/lever). Koperen pannen leiden warmte goed, maar reageren met zure en zuivelproducten.

Bekleed vs. onbekleed

Meeste koperen pannen zijn bekleed (roestvrij staal, tin, non-stick). Onbekleed koper mag alleen voor specifieke doeleinden: suiker carameliseren, egg whites kloppen.

Voedsel dat reageert met onbekleed koper (VERMIJDEN)

• Zure voedingsmiddelen: tomaten, citroensap, azijn, wijn, fruit.
• Zuivel: melk, room, boter, yoghurt, kaas.
• Honing.
• Ingelegde/beveelde producten.
• Drinkwater bewaren.

Als onbekleed koper in contact komt met bovenstaande: voedsel weggooien.

Bijwerkingen koperopname

Acute (overmaat): misselijkheid, braken, diarree, buikpijn, metaalsmaak, lethargie. Tijdelijk.
Chronisch (langdurig): hoofdpijn, metaalsmaak tong, duizeligheid, constante dorst. Behandelbaar door arts.

Is het dodelijk?

Dr. I. Herbert Scheinberg (koper-expert): "Mensen kunnen gastro-intestinale klachten krijgen. Maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het niet dodelijk."

Advies

• Gebruik bekleed koper voor alledaags koken.
• Reserveer onbekleed koper voor specifieke taken (caramel, egg whites).
• Werp beschadigde bekleding weg.