Een koperige/metallische smaak in aardappelen wijst op glycoalkaloïden, met name solanine. Deze natuurlijke pesticiden/fungiciden in nachtschadegewassen (aardappel, tomaat, aubergine) kunnen bij hoge inname toxisch zijn.

Symptomen solaninevergiftiging

• Mild: maagpijn, misselijkheid.
• Ernstig: braken, brandende keel, hoofdpijn, duizeligheid, hallucinaties (neurologisch).
• Dodelijk: bij extreme doses (zelden).

Werkingsmechanisme

Solanine beïnvloedt mitochondriale membranen → kaliumkanalen openen → verhoogde cel-elektrische activiteit → symptomen.

Hoe solinine ontstaat

• Blootstelling aan fel licht → aardappel wordt groen (chlorofyl, veilig) = signaal dat solanine geproduceerd wordt.
• Plant beschermt zich tegen dieren die overdag foerageren.

Voorkomen

• Groene delen breed afsnijden (veilig als lichte vergroening).
• Kiemende aardappelen met veel ogen: weggooien (hoge toxinen).
• Verbrande/beschaadde aardappelen: weggooien.
• Donker, koel bewaren.

Conclusie

Een beetje groen is geen ramp – snij ruimschoots af. Bij twijfel of sterke koperige smaak: niet eten. Risico op neurologische klachten is echt, hoewel zeldzaam dodelijk.