Waarom laag-carb brood?

Harvard School of Public Health: minder verwerkte koolhydraten + meer eiwit → betere triglyceriden, hoger HDL ('goed' cholesterol). Laag-carb brood past in hart-gezond dieet, zolang je niet ernstig koolhydraten beperkt (Univ. Maryland: hart-gezonde vetten nodig, geen extreme restrictie).

Recept: 3 mini-broden (30 plakjes, 1,2 g koolhydraten, 4,8 g eiwit/plak)

Ingrediënten:

• 8 oz (225 g) roomkaas, verzacht
• 5 eieren
• 1 kop (170 g) zwarte sojabonen, uitgelekt & grof gepureerd
• ¼ kop (30 g) whey-isolaat
• ½ kop (60 g) sojaproteïnepoeder
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zout
• 1¼ kop (130 g) amandelmeel
• Anti-aanbakspray + 3 mini-broodvormpjes (of 1 grote vorm)

Bereiding

1. Oven voorverwarmen 160°C (325°F). Vormpjes insproeien.
2. Roomkaas + 2 eieren → elektrische mixer, glad/roomig.
3. Overige 3 eieren 1 voor 1 toevoegen, na elk toevoegen paar sec mixen.
4. Sojabonen toevoegen, 2-3 min laag mixen – nog iets klontig.
5. Whey, sojaproteïne, bakpoeder, zout, amandelmeel toevoegen. 3 min laag mixen tot gecombineerd.
6. Beslag in vormen scheppen. 30-40 min bakken. Tandenstoker schoon = klaar.
7. Volledig afkoelen voor snijden. Koelkast max 4 dagen. Invriezen mogelijk (zak, lucht eruit, label).

Ontdooien & serveren

• Oven 10-15 min op 120°C (250°F).
• Of magnetron 1-2 min op hoog per plakje.

Voedingswaarde per plakje (indicatie)

• Calorieën: ~90 kcal
• Eiwit: 4,8 g
• Koolhydraten: 1,2 g (netto)
• Vet: ~6 g (voornamelijk onverzadigd uit amandelen/ei)
• Vezels: ~2 g

Tips & variaties

• Grote vorm: bak 45-55 min, check tandenstoker.
• Smaak: 1 tl kanelen, 1 tl uienpoeder, kruiden (rozemarijn, tijm), kaas erdoor.
• Vegan: vervang eieren door 5 'vlees' (5 el water + 5 el lijnzaadmeel, 10 min laten zwellen), roomkaas door vegan cream cheese, whey/soja door erwt/hennep/rijst blend.
• Bewaring: vries in porties – haal 's ochtends eruit voor vers brood.

Let op

Amandelmeel ≠ amandelmeel (amandelpoeder is fijner, meer vet). Gebruik amandelmeel (defatted) voor beste textuur. Sojabonen: zwarte sojabonen geven mooiere kleur en meer antioxidanten. Whey-isolaat voorkeur boven concentraat (minder lactose/vet/koolhydraten).