De meeste noten bevatten zetmeel, maar de hoeveelheid varieert. Voor mensen met zetmeelgevoeligheid (IBS, ziekte van Bechterew) is keuze belangrijk.

Zetmeelarme noten (na schillen)

• Walnoten, paranoten, pijnboompitten, amandelen, macadamia, sesamzaad.

Zetmeelrijke noten

• Kastanjes, kokosnoot (veel zetmeel).

Verteringstips

• Roosteren verlaagt zetmeel (maar ook antioxidanten).
• Blancheren (kort koken + schillen) is beste methode om zetmeel te minimaliseren.
• Laag-zetmeel dieet kan symptomen van ziekte van Bechterew verminderen (minder Klebsiella-groei).

Let op: pinda's zijn peulvruchten, risico op schimmel (aflatoxine). Kwaliteit en matebepaling blijven cruciaal.