Pastinaak: de onderschatte wortelgroente

Familie Umbelliferae (wortel, venkel, knolselder, peterseliewortel). Crèmig wit, weinig kcal/vet/natrium, cholesterolvrij, rijk aan vezels/vitaminen/mineralen.

Per 100 g (USDA)

• 67 kcal, 2,67 g eiwit

Per 1 kop rauwe schijfjes (USDA)

• 100 kcal, <0,5 g vet, 1,6 g eiwit
• 24 g koolhydraten (hoofdbron kcal)
• 6,5 g vezels (26% DV) → LDL↓, spijsvertering↑, bloeddruk↓

Vitamines (per portie % DV)

• Vit C: 38% (collageen, botten, ijzeropname)
• Vit K: 37% (bloedstolling, botmetabolisme)
• Foliumzuur: 22% (eiwit, bloedarmoede, homocysteine, neurale buis)
• Vit E: 13% (antioxidant met vit C)
• B-complex: thiamine, pantotheenzuur 8%, riboflavine/niacine/B6 4-6%

Mineralen (per portie % DV)

• Koper: 80% (hemoglobine, botten, bloedvaten, zenuwen)
• Kalium: 14% (spieren, vochtbalans, zenuwen, energie)
• Magnesium: 10% (botten, eiwitten, spieren, temperatuur)
• Fosfor: 9% (botten/tanden, energie, DNA/enzymen)
• Ca/Fe/Mn/Se/Zn: 3-5%

Bewaren & bereiden

• Max 2 weken koelkast: ongewassen, in papieren doek in plastic, groentelade
• Schillen/knippen als wortel
• Pureren/roosteren: huid dranken, waslaag verwijderen
• Combineren met wortel/zoete aardappel/aardappel
• Roosteren: 200°C, olijfolie/kruiden, tot zacht