Het aardappel-experiment: theoretisch mogelijk, praktisch niet ideaal

Experts verdeeld: McDougall (pro zetmeel) vs. Willett (aardappel ≈ witte bloem). Wat zegt de data?

Basisbehoefte (gemiddelde 59 kg, matig actief)

• ~2000 kcal/dag
• Alle essentiële aminozuren
• Vezels, vitamines, mineralen

14 middelgrote rode aardappelen/dag leveren:

Nutriënt	Behaald	Behoefte	Status
Calorieën	2000 kcal	2000 kcal	✓
Eiwit	56 g	46 g (V)	✓
Vezels	~45 g	25 g (V)	✓ (overschot)
Vit B5, B6, C, Cu, Fe, Mg, Mn, Niacine, P, K, Thiamine, Foliumzuur	≥ DV	DV	✓
Vit A, B12, D, E, Ca, Riboflavine, Se, Zn	TEKORT	DV	✗

Gevolgen van tekorten

• Vit A: oog/immuunproblemen
• B12: zenuwschade, anemie
• Vit D: botten, immuun
• Vit E: antioxidant bescherming
• Ca: botontkalking
• Riboflavine: energie/huid
• Se/Zn: immuun, antioxidanten

Conclusie

Aardappelen alleen = calorieën/eiwit/vezel/voldoende B-vitaminen & sommige mineralen. MAAR: tekorten in kritieke vitamines/mineralen → supplementatie NOODZAKELIJK. Uitgebalanceerd dieet blijft beter.