Principe: natuurlijke pectine benutten

Pectine zit van nature in fruit, meer in onrijp fruit. Door ¼ onrijpe + ¾ rijpe perziken te gebruiken en citroensap toe te voegen, creëert u voldoende gelsterkte zonder poederpectine.

Ingrediënten (voor ± 8 grote perziken)

• 2 onrijpe perziken, 6 rijpe perziken
• Water
• 7 koppen suiker
• ½ kop citroensap
• Potten & deksels (gesteriliseerd 5 min koken)

Bereiding

1. Schil, ontpit, snijd perziken. Koken met water 20 min zacht. Afkoelen, door kaasdoek/zeef drukken. Vloeistof = perziksap.
2. 6 koppen sap + 7 koppen suiker opkoken, constant roeren. ½ kop citroensap toevoegen, 10 min zouten, schuim afschuimen.
3. Heet gieten in potten (1 cm rand), randen schoonmaken, deksels op.
4. 10 min in waterbad verwerken (water 2,5 cm boven potten).
5. 24 uur ongeroerd laten staan; deksels trekken zich dicht (klik).

Tips & waarschuwingen

• Niet verdubbelen – kooktijden veranderen, jelly wordt niet stijf. Liever twee kleine batches.
• Extra zekerheid: vervang 1 kop perziksap door zelfgemaakt appelsappectine (onrijpe Granny Smiths, 20 min koken, zeven, inkoken tot halve volume).