Volkoren witte maïsmeel (whole-grain white corn meal) is superieur aan geraffineerde varianten door hogere gehaltes vezels, B-vitaminen, ijzer en zink. Basis voor cornbread, muffins, tortilla's, polenta, grits, tamales. Alle waarden voor ½ kop (ongeveer 60 g).

Basisvoeding

- 221 kcal
- 5 g eiwit
- 2 g vet
- 46,9 g koolhydraten
- 4,5 g vezels (12% DV ♂, 18% DV ♀)

Sleutelmineralen

IJzer: 2,1 mg (12% DV menstruerende ♀, 26% DV ♂/postmenopauzaal ♀). Essentieel voor Hb, energie, immuun.
Zink: 1,1 mg (10% DV ♂, 14% DV ♀). Wondgenezing, immuun, antioxidant (SOD).
Thiamine (B1): 0,24 mg (20–22% DV). Energieuitwinning uit voedsel.
Foliumzuur: 15 µg (4% DV). Cruciaal in zwangerschap (600 µg/dag) voor neuraalbuisontwikkeling.

Praktische Toepassingen

- 1 vierkante 20-cm pan cornbread ≈ 1 kop maïsmeel.
- 1 portie polenta/grits ≈ ¼ kop.
- Combineer met bonen/peulvruchten voor compleet aminozuurprofiel.
- Bewaar koel/duister in gesloten pot (vet in kiem kan rancide worden).