Pseudograan van ganzenvoet-familie

Glutenvrij, unieke voedingsstructuur. Hoogenergetisch (59,7% koolhydraten, voornamelijk complex) + 4–8% vet (meestal onverzadigd) + 5% vezels → lage GI → geen bloedsuikerpiek.

Eiwit: 10–18% (vs. 2–8% graan)

Alle 8 essentiële aminozuur-eiwitten (alleen soja/paddenstoelen hebben dit ook in plantenrijk). Aminozuren → spieropbouw, weefselreparatie.

Mineralen: zowel macro- als sporenrijk

Primaire: Na, Ca, Mg, K, fosfaat. Sporen: Se, Cr, Cu, Mn. *6 van 9 essentiële sporenmineralen in aanzienlijke hoeveelheden*: Mn, Se, Fe, Cu, Cr, Zn. Meeste granen = arm aan sporen.

Vitamines: beperkte soorten, hoge concentraties

Vit E, folaat, pantotheenzuur, B1, B2, B3, B6.

Gezondheidseffecten

• Osteoporose preventie (Ca, Mg, Mn)
• Hartziektes preventie (vezels, onverzadigd vet, Mg, K)
• Oxidatieve schade bescherming (antioxidanten, vit E, Mn)
• Mitochondriale bescherming cruciaal: Mn speelt sleutelrol in antioxidanten in mitochondriën (grote O2-consumptie → gevoelig voor oxidatie)