Voedingswaarde en actieve stoffen

Rabarber is caloriearm, rijk aan vezels en bevat polyfenolen (waaronder catechines, ook in groene thee). Catechines kunnen de metabolisme stimuleren en vetverbranding ondersteunen.

Onderzoeksbevindingen

• USDA/Universiteit Alberta: 27 g gemalen rabarbervezels/dag gedurende 4 weken verlaagde LDL-cholesterol.
• Sheffield Hallam University: polyfenolen tonen antikankereigenschappen; bakken verhoogt deze activiteit.

Bereidingstips

• Alleen stelen eten; bladeren bevatten giftig oxaalzuur.
• Was grondig, begeleid kinderen.
• Vers, gebakken of in soepen/salades – gezondheidsvoordelen blijven behouden.
• Let op: veel rabarberrecepten bevatten veel suiker; kies lage-suikervarianten.

Conclusie

Rabarber kan een gezonde, caloriearme toevoeging zijn aan een afvaldieet, mits veilig bereid en niet gemaskeerd door suiker. Raadpleeg een diëtist voor persoonlijk advies.