Grote controverse: rauwe vs gepasteuriseerde melk. Voorstanders gepasteuriseerd: veiliger, rauwe melk = ziekterisico. Voorstanders rauw: veiliger, gezonder, pasteurisatie vernietigt nutriënten.

Pasteurisatie basis

>120 jaar gebruikt. Verwarming t.b.v. pathogenen doden. Meest gebruikt VS: **HTST** (High-Temp Short-Time) = 72°C (161°F) ≥15 sec. **Ultrapasteurisatie** = 180°F (82°C) 2 sec → sterilisatie, geen koeling nodig tot openen, langere houdbaarheid.

Rauwe melk advocaten (Weston A. Price Foundation)

• Grasgevoerd, onverwerkt, volle melk onder hygiënische omstandigheden = veilig/gezond
• Hitteeffect: deactiveert immuunversterkende componenten, pathogenedoders, gezondheidsbevorders
• Claims: geneest astma/allergieën; veel gelabelde lactose-intoleranten verdragen rauwe melk prima
• Sally Fallon Morell (voorzitter): ziektefrequentie *alle* zuivel (rauw/gepast) = erg laag

Tegenstanders (FDA)

• Ferme stand: rauwe melk = serieus gezondheidsrisico
• Pathogenen: Salmonella, E. coli, Listeria → braken, diarree, griepachtig, levensbedreigend
• Pasteurisatie veroorzaakt **geen** lactose-intolerantie, verlaagt **geen** voedingswaarde

Beslissing maken

Rauwe melk *kan* ziekte geven bij onjuiste afhandeling, maar **per portie risico erg laag**. FDA risicobeoordeling 2003: delicatessen = veel hoger risico voor veelvoorkomende voedselinfectie. Wettelijke status per staat verschilt (detailhandel, boerderij-verbruiker, verboden). **Afwegen en zelf beslissen** wat past bij u.