Definitie

Puur, poedervormige fructose. Korrels kleiner dan suiker, aanzienlijk zoeter. Verkrijgbaar in supermarkten/natuurwinkels. Vervanger voor tafelsuiker in voedsel & bakwerk.

Chemie

• Fructose = monosaccharide (één suikereenheid).
• Sacharose = fructose + glucose (disaccharide).
• Fructose zoeter dan glucose → sacharose zoetheid ertussenin.

Natuurlijke vs. geproduceerde fructose

• Natuurlijk: fruit bevat vrije fructose (fotosynthese). Isoleren uit fruit = impractisch.
• Commercieel: uit maïszetmeel (amylose) → glucose (amylase) → fructose (invertase) → zuiveren/kristalliseren.

Gebruik & effect

• Minder fructose nodig voor gelijke zoetheid → iets minder kcal dan sacharose-gezoet.
• Onderzoek: hoge fructose-inname → verhoogde bloedlipiden (Am J Clin Nutr 2000).
• Niet aanbevolen als structurele vervanger voor gezondheid.