Een raw food-dieet (vaak vegetarisch/veganistisch) bestaat uit onverhitte of maximaal ~49°C (120°F) verwarmde voeding om levende enzymen te behouden. Haver kan erbij, maar gewone supermarkthaver is gestookt/gerold → niet rauw.

Typen haver & rauwheid

• Havergrutten (groats): hele korrel, alleen loof verwijderd. Rauw, intact → ontkiembaar (ook 'Schotse haver').
• Gerolde haver (vlokken): meestal gestoomd voor rolen → niet rauw. Er bestaan rauwe gerolde haver (speciaalzaken).
• Havermoutvlokken (instant/snel): sterk verwerkt, gegist, niet rauw.

Bereiding voor spijsvertering

Weken (over nacht, 2 inch water, afgedekt) zacht maakt, verbetert verteerbaarheid, smaak. Havermoutvlokken hoeven niet te weken. Giet wekwater af (bitter).

Culinaire toepassingen

Rauwe haver binden, geven hapering aan: muesli, havermelk, parfaits, koekjes, granolarepen, brood. Combineer met vruchtensap/nootmelk om te verzachten. Overgebleven gewekte granen hergebruiken in andere recepten.

Gezondheidsvoordelen (ook rauwe)

• Voedingsvezels (oplosbaar: bloedglucoseregulatie).
• B-vitaminen, kalium, ijzer, fosfor, selenium, zink, mangaan, magnesium.
• Dr. Jeff Clark: rauwe havermelk kan darmschimmel verminderen, gezonde darmflora bevorderen.

Raadpleeg arts voordat u raw food-dieet start, vooral bij medische aandoeningen. Zorg voor complete macro-/micronutriënteninname.