Beide wereldwijd in keukens. Olijfolie: milde, fruitige essentie (Italiaans/Mediterraans). Sesamolie: sterkere, rokerige smaak (Aziatisch). Elk eigen voedingsprofiel.

Vetoplosbare vitamines (per eetlepel)

Beide ~120 kcal (puur vet). Vitamine E (antioxidant, immuniteit, anti-stolsel) & K (stolling).

• Sesam: 0,19 mg vit E, 1,8 µg vit K
• Olijf: 1,94 mg vit E, 8,1 µg vit K

→ Olijfolie rijker aan beide vitamines.

Gezondheidsbeschermende vetten

Beide enkelvoudig + meervoudig onverzadigd ('goede vetten': cholesterol↓, hartstabilisatie, anti-inflammatoir). USDA: sesam verlaagt cholesterol. Harvard: olijfolie → lagere borstkanker bij vrouwen. Per el: olijf 9,85g meervoudig + 1,42g enkelvoudig; sesam ~5,5g elk.

Cholesterolvrij

Cholesterol alleen in dierlijke producten. Beide oliën gunstig vs dierlijke vetten. Hoog cholesterol → atherosclerose → hartziektes. NIH: verzadigd vet/cholesterol in dieet verhoogt bloedcholesterol; verminderen helpt.

Rookpunten

Rookpunt = temperatuur waar vet brandt/afbreekt (ongezonde transfetten). Lager rookpunt = minder geschikt koken.

• Ongeraffineerde sesam: 177°C (350°F)
• Extra vierge olijf: 208°C (406°F)

Beide bruikbaar voor koken, maar verbranden bij hoogvuur (pannen).