Quinoa (KEEN-wah) = pseudograan (zaad van kruid), verwant aan spinazie/bieten. FAO: 'supercrop' – hoge voedingswaarde, compleet eiwit (9 essentiële aminozuren), gluten/vrij.

Oorsprong & teelt

~5000 jaar geleden, Andes (Peru, Bolivia, Chili). Inca's: 'moederzaad'. Groeit op hoogte, droog, zout/zand/klei grond.

Rassen & kleuren

1800 variëteiten in 18 klimatgroepen (6500–12000 voeten, zoutvlakten, zeeniveau, subtropisch). Kleuren: zwart, rood, grijs, roze, geel, paars, groen, oranje.

Algemene types in VS

Traditionele (licht ivoor, zachter) vs. Inca Rood (donkerrood, meer nutriënten). Per ¼ kop: trad. 166 kcal, 3 g vet, 30 g CH, 5 g eiwit. Rood: meer eiwit, Ca, Fe, P, riboflavine.

Gezondheidsvoordelen

Rijk aan Ca, Mg, Mn, Fe, B-vit, E, Cu, Zn, vezels. Minst allergene 'graan'. Laag GI → stabiele bloedsuiker. Hoog lysine → compleet eiwit. Ideaal voor veganisten/vegetariërs/coeliakie.

Bereiding

Spoel saponines (bitter, natuurlijk insectenwerend) af tenzij 'pre-washed'. Koken 1:2 quinoa:vloeistof, 15 min. Klaar als rand doorschijnend.