Wat is sorghum?

Oud graan (Afrika, India), nu ook VS (3e landbouwgewwas, 5e wereldwijd). Lang diervoeder, nu herontdekt voor mens. Volkoren gemalen → meel (ook **milo-meel**).

Voedingswaarde (per 1 kop / ~121 g)

• >15% ADH riboflavine & kalium
• >25% ADH niacine & thiamine
• >40% ADH ijzer & eiwit
• ~50% ADH vezels & fosfor

*(ADH = aanbevolen dagelijkse hoeveelheid; bron: USDA)*

Glutenvrij → ideaal voor coeliakie

Gluten (tarwe, gerst, rogge, haver) veroorzaakt bij coeliakie auto-immuunreactie → slechte opname, buikpijn. Sorghummeel = veilige, voedzame alternatief.

Bereiden & bakken

• Traditioneel: pannenkoeken, (ge)fermenteerd pap, platbrood (India: jowar roti).
• Modern: cakes, koekjes, brood, muffins (vervangen of toevoegen aan recepten).
• Neutrale smaak → geen vreemde nasmaak.
• Uitdaging: geen gluten = geen binding → kruimelig, droog resultaat.

Tips voor betere textuur

• Bindmiddel toevoegen: maïzena, xanthangum, guar.
• Extra vet/olje + eieren.
• Rijsmiddel: bakpoeder/zuiveringszout.

Waar te koop?

• Reformwinkels (graan/meel of glutenvrij vak).
• Etnische markten (Indisch: *jowar atta*).
• Online.