Oude gewas, moderne voedingswaarde

Uien (oorsprong Egypte, Rome: 'unio') zijn onmisbaar in Amerikaans dieet. Behalve curieuze wetten (SC: vrouwen mogen geen uien eten in korte broek in public) zijn ze voedzaam.

Kalium: 200 mg per middelgrote ui

Essentieel mineraal/elektrolyt. Houdt vocht in cellen. Tekort (hypokaliëmie): spierzwakte, krampen, obstipatie, vermoeidheid. Hoge inname verlaagt risico beroerte, hoge bloeddruk, nierstenen (Linus Pauling). ADH: 4700 mg/dag.

Vitamine C: >20% ADH per ui

Antioxidant: bestrijdt vrije radicalen (stofwisseling, rook, zon). Nodig voor collageen (bloedvaten, botten, pezen). ADH: 90 mg/dag.

Natrium: ~10 mg per ui

Elektrolyt: reguleert extracellulaire vocht, bloeddruk, nierfunctie, hormonen. ADH: 1,5 g/dag. Uien leveren balans met kalium.