Aubergine (eierenplant) is van augustus tot oktober in seizoen, maar het hele jaar verkrijgbaar. Met slechts 35 kcal per gekookte kop is hij een uitstekende vulstof voor caloriebeperkte dieetten. Daarnaast levert hij vezels, mangaan, en diverse B-vitamines.

Mangaan: Spoormineraal met antioxidante werking

Één kop aubergine bevat 0,13 mg mangaan (6% RDA mannen, 7% vrouwen). Mangaan is betrokken bij botvorming, bloedstolling, geslachtshormonen en het antioxidante enzym superoxide dismutase (SOD), dat cellen beschermt tegen vrije radicalen en veroudering.

Thiamine (B1): Essentieel voor energiemetabolisme

Met 0,08 mg per kop (7% RDA) ondersteunt thiamine koolhydraatmetabolisme, zenuwgeleiding, spierfunctie en maagzuurproductie. Als wateroplosbare vitamine moet het dagelijks via voedsel binnenkomen.

Foliumzuur (B9): Belangrijk voor celdeling en zwangerschap

14,26 mcg per kop (4% RDA). Foliumzuur is cruciaal voor DNA-synthese, rode bloedcelvorming en foetale neurale buisontwikkeling. Vrouwen met kinderwens hebben 400 mcg per dag nodig.

Vitamine B6: Zenuwen, immuun en hormonen

0,09 mg per kop (5–6% RDA). B6 is betrokken bij meer dan 100 enzymreacties, eiwitmetabolisme, rode bloedcelproductie en immuunfunctie. Ouderen lopen vaker risico op tekort, wat kan leiden tot depressie, verwardheid en huidaandoeningen.

Antioxidanten: Nasunine in de schil

De paarse schil bevat nasunine, een anthocyane antioxidans dat beschermt tegen lipidperoxidatie in hersencellen. Kook aubergine met de schil mee voor maximaal voordeel.

Bereidingstip: Snij in plakken, bestrooi met zicht om vocht (en bitterheid) te trekken, spoel af en droog af. Grillen, roosteren of stoven met olijfolie verhoogt de opname van vetoplosbare nutriënten.