Vijg = zoet, zure vrucht, historie oud-Griekenland/Egypte. Oorsprong West-Azië, nu Middellandse Zee tot Californië. Honderden cultivars, 4 domineren VS-markten.

1. Calimyrna

• Groengele schil, amber/kleurig vlees
• Hoofdbouw: San Diego, CA
• Zoete, nootachtige smaak (caprificatie: bestuiving door wespertjes)
• Bederfgevoelig → vaak gedroogd in snoep/gebak

2. Black Mission (Zwarte Missie)

• Franciscanen, San Diego 1769
• Nog steeds voornamelijk San Diego, ook zuidoost VS
• Zwart-paars, langwerpig, roze 'watermeloen' vlees
• Bijzonder zoet & stroperig → verse kaas/yoghurt, vers of gedroogd

3. Kadota

• Lichtgroen-gele schil, amber vlees met roze tint (midden)
• Warme, droge klimaten (Middellandse Zee)
• Minder zoet, zaadloos → bakken & inblikken
• VS-versie van Italiaanse Dattato

4. Bruin Turkije (Brown Turkey)

• Oorsprong Provence, Frankrijk. Nu Zuid-VS (Zuid-CA), aanpasbaar kouder
• Alias: San Pedro, Zwarte Spaanse vijg
• Gladde bruin-paarse schil, geel-roze vlees
• Zoet, veelzijdig: vers, gedroogd, bakken, koken

Kies variëteit op basis van smaakdoel, beschikbaarheid, verwerkingsmethode.