Boter wordt vaak gemeden, maar bevat wel vitamines die bijdragen aan dagelijkse inname (neben vet en mineralen).

Vitamine A

• Essentieel: tanden, huid, weefsels, vliezen, botten, ogen, ademhaling.
• Antioxidant → kankerbescherming (Nutrition and Cancer, 2010: lage inname → hoger baarmoederhalskankerrisico).
• 1 eetlepel (14 g) = 350 IE (7% ADV).
• Let op: boter is vetrijk → niet als hoofdbron gebruiken.

Vitamine E

• Antioxidant, samen met A tegen moleculaire schade.
• Oog-, hart-, hersengezondheid (NIH).
• 1 eetlepel = 0,3 mg (2% ADV).
• Voordeel: vitamine E in boter zit in vetmatrix → optimale opname in spijsvertering.

Vitamine K

• Belangrijk: bloedstolling, botproductie, celbescherming (Linus Pauling).
• 1 eetlepel = 1 µg (1% ADV).

B-vitaminen (sporen)

Foliumzuur, B12, pantotheenzuur, thiamine, riboflavine, niacine → stofwisseling, energie, rode bloedcellen (NIH).

Conclusie: boter levert kleine hoeveelheden fat-soluble vitamines (A, E, K) in een goed opneembare matrix, maar door het vette gehalte niet als primaire bron gebruiken.