Glutenintolerantie

Soms tarweallergie, maar meestal gevoeligheid/intolerantie (geen immuunstoornis). Coeliakie: aanval op darmprikkels → voedingsopname gestaakt. Enige oplossing: vermijd glutengranen en verwante eiwitten.

Glutenvrij bakken

Vervang tarwe, rogge, spelt, triticale door zetmelen/meel. Geen enkel glutenvrij meel = directe vervanging. Tarwe geeft elastisch deeg; glutenvrij gebruikt bindmiddelen (xanthangom). Recepten/mixen combineren meerdere meelsoorten. Veelvoorkomend: tapiocazetmeel.

Minute Tapioca

Zetmeel uit cassavewortel (hoofdvoedsel in tropen). Geraffineerd: korrels → gelei-achtige parels bij koken. Grootste: bubble tea; kleinste: instant "Minute Tapioca". Meelachtige zuivere tapioca beschikbaar, maar Minute Tapioca handig voor desserts + fijnmalen voor meel.

Gebruik

Blender/kruidenmaler: korrels → poeder in seconden. Combineer met aardappelzetmeel, rijstmeel, maïsmeel, pijlwortel voor textuur/smaak. Voor cakes, koekjes, pannenkoeken, wafels, broed, cookies. Taartvullingen met tapioca behouden textuur na invriezen/ontdooien (beter dan maïszetmeel).