Kikkererwten, ook wel garbanzobonen genoemd, zijn betaalbare, veelzijdige peulvruchten. Ze zijn de basis van hummus, smaken heerlijk in soepen en salades, en kikkererwtenmeel (besan) is onmisbaar in de Oost-Indische keuken. Met weinig calorieën maar rijk aan eiwitten, mineralen en vitamines, zijn ze een slimme keuze. Kies voor gedroogde bonen of spoel blikversies goed af om te veel zout te vermijden.

Rijk aan B-complex vitaminen

Kikkererwten leveren vitamine B6, pantotheenzuur (B5), riboflavine (B2), thiamine (B1), folaat en choline. Vitamine B6 en B5 zijn het meest aanwezig. Volgens de National Institutes of Health behoren kikkererwten tot de rijkste bronnen van vitamine B6, die het immuunsysteem ondersteunt. Vitamine B5 helpt een gezonde spijsvertering en hormoonproductie te handhaven.

Vitamine A en bèta-caroteen

Een portie blikkikkererwten bevat 21 IE vitamine A en 12 mcg bèta-caroteen – een klein deel van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Vitamine A ondersteunt ogen, botten, celdeling en het immuunsysteem. Bèta-caroteen, de kleurstof van oranje/gele groenten en fruit, wordt omgezet tot vitamine A en is cruciaal voor gezichtsvermogen, immuunsysteem en gezonde huid.

Vitamine C in kleine hoeveelheden

Kikkererwten bevatten een bescheiden hoeveelheid vitamine C (3,8 mg per 100 g, circa 12% van de dagelijkse behoefte). Deze antioxidant helpt bij collageenvorming voor huid, bloedvaten en weefsels. Vrouwen hebben dagelijks 75 mg nodig, mannen 90 mg (NIH).