Groenten zijn rijk aan vitamines, verminderen risico op chronische ziekten (CDC). Meeste Amerikanen eten er te weinig van. Variëren levert het meest op.

Vitamine A

Gezicht, botgroei, voortplanting, immuniteit. Kankerrisico verlaagd. Bronnen: wortel, zoete aardappel, pompoen, spinazie, boerenkool. Ingeblikte groentesoep ook goed.

Vitamine C

Wondgenezing, infectieafweer, antioxidant. Bronnen: rode/groene paprika, broccoli, gebakken aardappel, tomaten (technisch fruit, culinair groente).

Foliumzuur (B11)

Celproductie, geboortedefecten preventie, bloedarmoede preventie. Bronnen: groene bladgroenten (spinazie, raapgreens), erwten, asperges.

Vitamine K

Stolling. Tekort → bloeden/blauw. Bronnen: bloemkool, kool, spinazie, bladgroenten. Bij warfarine: arts vragen hoeveel K veilig is.

Vitamine E

Antioxidant, infectieafweer, rode bloedcellen. Bronnen: noten, zaden, oliën, groenten (spinazie, broccoli), avocado (fruit, als groente gegeten).