Voedseletiketten worden complexer. 'Gefractioneerde palmolie' verwart consumenten, maar verwijst alleen naar een **verwerkingsmethode** die olie splitst in vetcomponenten.

Identificatie

Palmolie = vrucht E. Guineensis (West-Afrika, Maleisië). Natuurlijk: feloranje (caroteen), ~50% verzadigd → halfvast bij kamertemperatuur.

Fractioneringsproces (2 stappen)

1. Kristallisatie: triglyceriden smelten bij verschillende temperaturen → vloeibare + vaste componenten. Kristalkarakter = f(temperatuur, tijd, roeren).
2. Filtratie: scheiding in **palmoleïne** (vloeibaar) en **palmstearine** (vast).

Kenmerken

Vloeistof uitgefilterd → **dikkere textuur**, **hoger % verzadigd vet**. Palmstearine ≈ 60% verzadigd, 40% onverzadigd (American Palm Oil Council). Dit vaste deel → voedingsproducten.

Toepassingen

Voedselindustrie: stabiliteit, hoge smeltpunt. Chocolade, warmtegevoelige producten, gezondheidsstaven/energierepen (consistentie).

Waarschuwingen

Hoger % verzadigd vet dan gewone palmolie. Verwerkingsvariatie → onzekerheid voor consument. AHA: verzadigd vet ↑cholesterol → ↑hart/beroerte risico.

Misverstand: ≠ gehydrogeneerd

Fractionering = enkel % verzadigd verhogen. Hydrogenering = verharden, **vernietigt onverzadigde vetten, creëert transvetten**. Fundamenteel verschil.