Basisrecept

3 delen extra vierge olijfolie : 1 deel balsamicoazijn. Liefhebber van zuur: 2:1 of 1:1. Toevoegen: Dijon-mosterd (smaak/textuur), zout. Blender (groot volume) of schudden (pot). Variaties: knoflook, Parmezaanse kaas, honing, zwarte peper.

Gezondheidsvoordelen

• Olijfolie: enkelvoudig onverzadigd vet → LDL ↓, HDL ↑. Oleocanthal (Nature sept.) → anti-inflammatoir als ibuprofen → lagere hartziektes.
• Balsamicoazijn: verhoogt insulinegevoeligheid (Johnson, Univ. Arizona, Diabetes Care 2004) → stabiele bloedsuiker → hongercontrole.

Toepassingen

Salade, marinade (vlees/vis/gevogelte), grillen (groenten/vlees), onverwacht: gegrilde vijgen, op broodje ipv mayonaise.

Calorieën beheren

Verhouding 1:1 (olie:azijn) → ⅓ calorieën van standaard 3:1. Azijn: 15 kcal/el; olie: 120 kcal/el. Minder olie nodig door intense smaak azijn.