Waterkers (Nasturtium officinale), oorspronkelijk uit Europa en Centraal-Azië, is een kruidig, peperig bladgroente dat in water wordt gekweekt. In Azië is het een populaire saladebasis. Vanwege de hoge vraag en beperkte aanbod is het soms moeilijk te vinden, maar de voedingswaarde maakt de zoektocht waard.

Voedingswaarde per Portie (ca. 80g)

• Vitamine A: 42% van de RDA
• Vitamine C: 50 mg
• Bèta-caroteen, B-vitaminen, vitamine E, foliumzuur, calcium
• Alleen 18 kcal – minder dan broccoli

Antikanker Potentieel

Naast antioxidanten (vit A, C, bèta-caroteen) bevat waterkers micronutriënten die synergistisch vrije radicalen bestrijden. Studies tonen aan dat dagelijkse consumptie DNA-schade in witte bloedcellen significant vermindert, bij zowel rokers als niet-rokers, wat het kankerrisico kan verlagen.

Historisch Gebruik

Hippocrates bouwde zijn ziekenhuis bij stromend water voor verse waterkers. In de 19e eeuw was het een voedsel voor de arme arbeidersklasse, soms ter vervanging van brood. Tegenwoordig ervaart het een heropleving als superfood.

Bereidingstips

Voor optimale voedingswaarde: rauw eten, zo vers mogelijk. Meng in salade met olijfolie en azijn voor betere opname van vetoplosbare vitamines. Bij toegang tot schone beek kunt u zelf kweken: zaden binnen laten ontkiemen, zaailingen in ondiep, rustend water planten, jonge bladeren plukken.